Kiitos kaikille teille, jotka vastasitte vastauksilla tai kommenteilla ajatteluun, joka johtaa nyt tähän vastaukseen. Kuuntelin teitä kaikkia, ja se toimi. En osaa kuvata kuinka kutitettu olen. Ehdotuksenne avasivat mieleni ajatella, että tämä voisi silti "toimia", vaikka se ei menisi aivan niin kuin toivoin. Kuten kävi ilmi, lopputuote ylitti toiveeni.
Tämä on pian maailmankuulu Dulce de Leche -jäätelöni. Kaksi yötä sitten pakastin erän uudella karamellisoidulla suolallani. Tarkoitus ei ollut luoda pyörre-in, mutta kun sain karkin, jouduin kokeilemaan sitä sillä tavalla.
Juuri ennen kuvan napsauttamista , Ripottelin karkkia päälle. Sitten otin pureman. Pyhä lehmä!
Karkit osuvat kielelle aivan makealta. Sitten se morfoituu. Alle sekunnissa alkaa saada katkeran tumman karamellin muistiinpanoja, sitten BAM se osuu suolalla. Se päättyy suolaiseen ja makeaan, katkeruus vain muistona. Siihen mennessä olet jo saanut seuraavan puremasi valmiiksi, kuten kohdassa "Mitä helvettiä juuri tapahtui?" Yhdistettynä Dulce de Lechen hyvin yhden nuotin makeuteen, tämän pienen murskauksen moninaiset makupurskeet ovat ilmiömäisiä.
Luetko tästä, mistä olen hieman innoissani juuri nyt?
Jäätelöön kierretty karkki EI tehnyt ympäröivästä jäätelöstä suolaista. Se vain pyöri, mutta piti oman hahmonsa, vaikkakin tahmeampi ja vähemmän (mutta silti) rapea. Se on hieno kontrasti kermaiseen Dulce de Lecheen.
Keskustelin tästä pienestä voitosta chatissä ennen vastauksen lähettämistä. Logophobe hyppäsi heti käyttämään "pölyä" (näytän sinulle vähän) reunustamaan margarita-lasit. "Margaritat" tehdään tällä. Voi helvetti.
Entä sianlihana? Helvetti, helvetissä joo!
Mahdollisuudet tälle tavaralle ovat rajattomat.
Toivon, että olet jo kiehtonut tarpeeksi, että haluat oma karamellisoitu suola pelaamiseen.
Karamellisoitu suola
Pidin periaatteessa alkuperäisen suunnitelmani kanssa, mutta en käyttänyt Maldonia; Käytin edullista suurta kristalli (kivi-) merisuolaa, kuten saatat laittaa myllyyn.
Ensinnäkin tein juuri kuivan karamellin David Lebovitzin mukaisesti 1/2 kupillisella (100 g) tavallista rakeistettua sokeria. Otin hänen neuvonsa ja toin karamellin tummempaan pisteeseen (lähempänä palanutta) kuin minulla olisi voinut muuten olla.
(Herra Lebovitzin valokuvat, ei minun)
Viimeisessä mahdollisessa sekunnissa sekoitin 100 g kivisuolaa ja kaadoin sen voideltuun levypannuun. Jäähtymisen jälkeen se näytti tältä:
Katkaisin pienen palan ja maistin sitä. Liian suolaista. Voin tuskin erottaa mitään karamellia ollenkaan. Hmmph. En odottanut, että tämä menisi niin helposti.
Mitä tehdä, mitä tehdä?
Entä jos hajotan tämän paloiksi ja tehdä se uudestaan? Se saattaa toimia ...
Joten hajotin sen ja laitoin sen raskaaseen Ziplociin. Sitten hälyttin naapurini (hän soitti paniikkina) lyömällä paskaa siitä lihamasetin sileällä puolella.
Sitten tein karamellin uudelleen , tällä kertaa käytin 3/4 kuppia (150 g) sokeria.
Viimeisessä mahdollisessa sekunnissa sekoitin suolaiset sokeripalat ja kaadoin seoksen samalle voideltuun arkkipannuun. Toivoin, että tämä aika säilyttäisi viimeisen pörröisen ulkonäön. Se ei; se homogenoitui heti melko tasaiseksi massaksi.
Tässä vaiheessa minulla ei ollut suuria toivoja, mutta ajattelin nähdä, voisinko tehdä mitään hyödyllistä ulkona tästä. Kutsuin naapuriani varoittamaan häntä, ja jatkoin taas pahoinpitelystä.
Tässä vaiheessa maistin sitä ja tavallaan pidin siitä, mutta palojen koot olivat koko kartalla. En pidä siitä. En myöskään pitänyt siitä, miltä se näytti; pöly pilasi suurten sirpaleiden lasimaisen ulkonäön.
Joten tartuin kolmeen eripitoisella seulaan ja jatkoin karkin työstämistä reikien läpi. Kaikkea hienon seulan läpi kulkenutta kutsuin "keijupölyksi". Kun vietin jonkin aikaa "pölyn" selvittämiseen, minulla oli suurempia, puhtaampia sirpaleita. Työskentelin ne pasta-siivilän läpi, sitten ison pasta-tainan.
Ensimmäisellä kerralla mitään liian suurta, jotta pääset läpi isojen reikien läpi suuresta siivilästä laitettiin takaisin Ziplociin ja hakattiin uudestaan. Se antoi minulle lisää "keijujauhoa" ja enemmän keskikokoisia sirpaleita. Toisen kerran sirpaleet, jotka eivät käy läpi, olivat riittävän pieniä, jotta ne voisivat tehdä mukavan koristelun - 2 tai 3 kappaletta jäätelön päälle. Joten pidin heidät. Se oli hyvä puhelu, he ovat hauskoja.
Pyöritin jäätelöön, käytin pölyä ja keskikokoisia sirpaleita. Pöly liukenee , mutta se pysyy itsessään. Se ei tee sen vieressä olevasta jäätelöstä suolaista. Keskipitkät sirpaleet säilyttävät eheytensä, eivät liukene kokonaan, ne aiheuttavat jonkin verran murskaa. Suuret palat näyttävät upeilta koristeeksi, ja koska ne pysyvät suussa tarpeeksi kauan maistellakseen, voit todella ottaa heidän monimutkaisuutensa.
Melko upeita juttuja 2 edullisesta ainesosasta.
En saanut etsimääsi kapselointivaikutusta, mutta lopulta en voinut olla onnellisempi siitä, miten tämä osoittautui.
Seuraavan kerran yritän tehdä sen vain yhdessä vaiheessa tavallisella kosher-suolalla. Se saattaa toimia, mutta arvaan, että se ei ole sama. Katsotaan.