Sitä kutsuttiin garumiksi, ja todellakin muinaiset roomalaiset käyttivät sitä, samoin kuin muinaiset kreikkalaiset:

Garum valmistettiin pienten kalojen suolistosta bakteerien käyminen. Kalastajat asettaisivat saaliinsa kalan tyypin ja osan mukaan, jolloin valmistajat voisivat valita haluamansa ainesosat. Sitten kalaosat maseroitiin suolassa ja kovetettiin auringossa yhden tai kolmen kuukauden ajan. Seos käynyt ja nesteytetty kuivassa lämmössä suolan estäessä hajoamista. Garum oli kirkas neste, joka muodostui ylhäältä, vedettiin fermentointiastiaan työnnetyllä hienolla siivilällä. Jäljelle jäänyt sedimentti tai liete oli allec. Tiivistettyjä aromaattisia yrttejä voidaan lisätä. Makut vaihtelevat sijainnin mukaan, ja ainesosat ovat toisinaan talon sisäpuutarhoja.

Kirjassa Eurasian Sensation kirjoittaja sanoo:

Aasiassa ennen varhaiskeskiajaa Euroopassa käytettyä kalakastiketta ei ole historiallisesti mainittu. kummallakin tavalla on suunnilleen samaan aikaan sen käyttö vähentynyt Rooman valtakunnan jäännöksissä.

Se herättää kysymyksen, eikö? Matkustiko käsite vai kehittyivätkö aasialaiset sen itsenäisesti? Minun suuremmat mielet pyrkivät vastaamaan lopullisesti tähän kysymykseen:

... virtasi lännestä itään ja aasialaiset ottivat heidät innokkaasti Silkkitiellä. Garumin reseptit muuttuivat ja mukautuivat, kun he muuttivat itään ja niistä tuli nuoc mam ja nam pla kulttuuristen mieltymysten ja Aasian merien tarjoamien lahjojen mukaan. Arkeologit ja elintarviketieteilijät pyrkivät vahvistamaan nämä virrat ja yhteydet ...

Garumin ja aasialaisen kalakastikkeen tuotanto on myös käytännössä sama. Tuoretta kalaa ja suolaa jossain määrin (reseptit vaihtelevat suuresti välillä 5: 1 - 2: 1) kerrostetaan tynnyreihin, savikaivoihin tai saviastioihin. Suurten koonsa vuoksi tonnikala leikattiin ennen käymistä mädäntymisen estämiseksi, mutta suurin osa kaloista - etenkin pienet lajit jalostetaan kokonaisina ja ehjinä. Roomassa oreganoa ja muita yrttejä lisättiin tuotantovaiheessa sekä maun että bakteerien kasvun estämiseksi, mutta tämä vaihe jätetään suurelta osin pois aasialaisten kastikkeiden tuotannossa. Sitten altaat annetaan käydä - toisinaan peitettynä tai toisinaan paljaana (karthagolaiset ja roomalaiset) lämmössä ja sekoitetaan muutaman päivän tai viikon välein kalojen tasaisen entsymaattisen ruoansulatuksen varmistamiseksi.

Silkkitien gourmet