Kysymys:
Kuinka voin tehdä Santon-kastiketta
sam-w
2014-07-29 05:02:22 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Paikallinen kiinalainen ravintolani (Happy Chef King St, Sydney kaikille kiinnostuneille) valmistaa hyvin yksinkertaisen annoksen puoliksi rapeaa ihokanaa, joka tarjoillaan riisin ja kastikkeen kanssa, jota he kutsuvat Santonin kastikkeeksi. Se on kaikkein naurettavasti maukas kastike, jonka olen törmännyt, mutta minulla ei ole aavistustakaan mitä taikaaineet ovat. Tämän tiedän:

  • Kyse on esimerkiksi kalakastikkeen tai viinin sakeudesta.
  • Se on kirkas, punertavanpunainen, haluamastasi väristä ja läpinäkyvyydestä. odottaa punaviinietikkaa.
  • Se on melko makeaa, hieman hapan, kohtalaisen suolaista.
  • Muut kuin nestemäiset ainesosat ovat silputtuja chilejä (jotka ovat todennäköisesti kastuneet kastikkeessa jonkin aikaa sikäli kuin näen), silputtua korianteria (cillantro) ja viipaloitua kevätsipulia (kampasipulia).
  • Sillä on vahva, melkein pistävä maku, joka mielestäni tulee jostakin muusta kuin chilistä (vaikka ne epäilemättä ovatkin
  • Minulla on kohtuullisen kunnollinen tuntemus itämaisista makuista, mutta on ainakin yksi makuaine, jota en pysty täysin tunnistamaan tai edes sanomaan, millainen se on (ei ole hyödyllistä, tiedän! ). Luulen, että se on jonkinlainen yrtti tai mauste, joka tekee jotain samanlaista kuin fenugreek makukäyränsä suhteen (paljon läsnäoloa aromissa, alkumaku, hidas haalistuminen).

Santon-kastike näyttää olevan vain nimi, jota tämä ravintola käyttää; En löydä viittausta mihinkään vastaavaan verkossa. Tunnistaako kukaan sen tai onko sillä epäilyksiä?

Ainesosat, joita se voi sisältää:

  • Makea riisiviini
  • Riisiviinietikka
  • Kalakastike?

Ainesosat, joita se todennäköisesti ei sisällä:

  • Soija
Onko sinulla mitään mahdollisuutta valokuvaan?
Otan yhden seuraavan kerran, kun olen siellä, mutta pelkään, että se ei ole kovin valaiseva: vain punainen-kirkas neste, jossa korianteria, kevätsipulia ja chilejä kelluu.
Silti se auttaa. Se ei ehkä ehdota, mitä * kastikkeessa on *, mutta se voi auttaa meitä välttämään punaisen sillin jahtaamista. Toinen asia, joka voi auttaa, on saada muut kuvaamaan, mitä * he maistavat. Yksi kuvaava sana voisi olla avain pulmassa. Viimeinen ehdotukseni on lahjoittaa baarimikko (tai busboy).
Sovittu - vastaan ​​kuvalla niin pian kuin pystyn. Mitä tulee toiseen menetelmään, yritin jo saada henkilökunnan paljastamaan salaisuuden, mutta valitettavasti he pysyvät ahtaina! : - /
Kuvauksesi vahvasta, melkein pistävästä mausta saa minut ajattelemaan kalakastiketta. Kuulostaa siltä, ​​että se voi olla muunnelma vietnamilaisesta dip-kastikkeesta Nuoc Cham. Kuinka paksu kastike on? Nuoc Cham on erittäin ohut, ei paksumpi kuin vesi. http://www.vietworldkitchen.com/blog/2008/11/basic-vietnamese-dipping-sauce-nuoc-cham.html
@HenrikSoderlund: Siellä voi olla kalakastiketta, mutta jos on, se on melko hienovarainen - siellä vain maustamiseen eikä tärkeimpään makuaineeseen.
Maistuuko se luumulta vai sitrushedelmiltä? Tämä ruokalaji (rapea kana) on luultavasti sieltä, mistä tulen - kastamme sen usein luumukastikkeeseen ja / tai maustettuun suolaan.
@xuq01 En _ ajattele niin - jos on hedelmäkomponenttia, se ei ole hedelmä, jota olen maistanut aiemmin
üks vastaus:
Cindy
2014-07-29 18:59:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Kuvaamastasi se kuulostaa siltä, ​​että Santon-kastike voi olla muunnelma Shandong-kastikkeesta, jota tarjoillaan usein kiinalaisissa ravintoloissa Crispy Skin Chickenin rinnalla. Tässä on perusresepti, joka löytyy monilta Internet-sivustoilta. Ehkä se voi olla sinulle lähtökohta.

2 valkosipulinkynttä, hienoksi hienonnettua 2 chiliä, hienonnettu (hienonnin ne hienoksi eikä silputtu) 2 kampasipulia, hienonnettu (viipaloin ohuiksi) 1 tl sokeria1 tl seesamiöljyä (käytän aina kevyttä versiota) 2 1/2 Tbl kanan kantaa Pinch MSG3 tl kuivaa sherryä 2 tl viinietikkaa

  • Kuumenna wok ja lisää valkosipuli, chilit, sipulit, sokeri, ja seesamiöljyä. Sekoita paista 1 minuutin ajan. Lisää sitten kanakanta, MSG, sherry ja etikka.
  • Kiehauta ja hauduta sitten 20 sekuntia.

Olen huomannut, että maku vaihtelee riippuen käytettyjen chilien, sherryn ja etikan tyyppi. Voit kokeilla erilaisia ​​kutakin saadaksesi haluamasi makuprofiilin.

Jos kokeilet tätä ja saat haluamasi maun, haluaisin tietää lopulliset ainesosat.

Oooh ... "Santon" / "Shandong" Luulen, että olet ehkä jotain tekemässä!
Kyllä, nimi on toivottavasti liian samanlainen, jotta se olisi sattumaa! Yritän kokeilla tätä reseptiä heti ja ilmoitan sinulle, miten se käy. Jos se * on oikea, se on minulle valitettavaa, koska olen menettänyt väitteeni, jonka olin käynyt ystäväni kanssa siitä, mistä tämä tunnistamaton maku on peräisin: hän sanoo, että se on chilityyppi, sanon, että siinä on jotain muuta. Näyttää siltä, ​​että hänellä voi olla oikeus! Mikä on tyypillinen chililajike, jota käytät tätä tehdessäsi? Onko olemassa erityistä lajiketta, joka voisi antaa tämän epätavallisen ylimääräisen maun?
Tuo resepti ei vaadi korianteria, joka voisi olla puuttuva ainesosa kuvaamasi pistävän maun takana. Kourallinen lehtiä, jotka on heitetty kastikkeen hieman jäähtymisen jälkeen, voi olla kaikki mitä se tarvitsee.
@sjwarner Varmista, että Google "Shandong-kastike" sisältää muunnelmia, mukaan lukien jotkut soijaa ja jotkut korianteria (ja jotkut molempia). Toistaiseksi en löydä sellaista, joka täsmentäisi tietyn chilin kuin "punainen".
Tuoreisiin chileihin olen käyttänyt cayennea, thaimaan lintua ja Fresnoa. Minulla on myös ollut samanlaisia, joskus parempia tuloksia kuivattujen chilien avulla. Kuivattuna käytän enimmäkseen chili de arbolia, mutta olen myös käyttänyt cayennea ja pequinia hyvillä tuloksilla.
Monet reseptit vaativat kuumaa chiliöljyä - ei lisätä kastikkeeseen, vaan kaataa kanan päälle. Vaikka se ei houkuttele minua, olen lisännyt 2-3 tippaa kastikkeeseen kuumennettaessa. Tämä näyttää lisäävän ylimääräisen kerroksen makua, jota et melkein tunnista. Jos kokeilet tätä, käytä vain pari tippaa, koska liikaa voi täysin ylittää muut makut.
Tulee, kiitos neuvostasi @Cindy. Ensimmäinen yritys on mielestäni Pequinsin kanssa - olen huomannut, että heillä on laaja valikoima makuja riippuen siitä, kuinka ja kuinka kauan keität niitä.
Hei Cindy. Minulla on ollut pari yritystä jäljitellä tätä, ja olen yrittänyt sisällyttää joitain muita löytämiäni reseptejä. Se ei vieläkään ole * täsmälleen sama kuin ravintolaversio, mutta muutaman yrityksen pitäisi saada se. Kiitos! Yksi asia, jota en ole vielä kokeillut, on lisätä 'musta etikka'. Ruoatko sen kanssa?
Hei @sjwarner. En ole koskaan käyttänyt mustaa etikkaa. Ehdotan kokeilua sen selvittämiseksi. Kastekuvauksesi perusteella ehdotan myös kokeilevan erittäin kevyttä etikkaa, kuten riisietikkaa. Ei ole väliä mitä etikoita kokeilet, aloitan pienellä määrällä. Voit aina lisätä lisää, mutta et voi ottaa sitä pois :)


ⓘ
Tämä Q & A käännettiin automaattisesti englanniksi.Alkuperäinen sisältö on saatavilla stackexchange-palvelussa, jota kiitämme cc by-sa 3.0-lisenssistä, jolla sitä jaetaan.
Loading...