Jep, Ziploc-pussit ovat hienoja, vaikka varmista, että sinulla on laukkuja, jotka ovat sopivasti lämpöherkkiä missä tahansa lämpötilassa, jossa kypsennät. Cooking Issues -blogissa on hyvä opas:

http://www.cookingissues.com/primers/sous-vide/part-ii-low-temperature-cooking-without-a- tyhjiö / # sectionII3b1

1. Täytä astia tarpeeksi syvällä vedellä, jotta voit upottaa ruokasi ja pussisi helposti.

2. Lisää aina jonkinlaista nestettä pussiin - rasva, pullo, kastike jne. Neste on välttämätön ruokasi ympärillä olevien aukkojen täyttämiseksi ja ilman poistamiseksi pussista.

3. Lisää ruokasi. Ziplocsin merkittävä etu tyhjiöpusseihin verrattuna on, että ruoka voidaan lisätä pussiin kuumana. Kaikki tyhjiöpussipainomenettelyt edellyttävät, että ruokasi on kylmä (lisää siitä pohjamaalin tulevassa tyhjiöosassa). Jos kypsytät lihaa ja lisäät sen suoraan Ziploc-pussiin, varmista, että lihan pinta on alle 100˚C (212˚F) tai pussi sulaa. Ole erityisen varovainen, ettet koske pussiin kuumilla pihdeillä tai lastalla.

4. Sulje pussin tiiviste melkein reunaan, jättäen sinetin viimeinen osa auki –Varmista, että olet sulkenut pussin oikein. Työnnä sormesi kulmaan varmistaaksesi, että osa tiivisteestä on auki.

5. Upota pussi varovasti veteen alkaen suljetusta kulmasta, älä avoimesta. Varmista, että teet tämän vaiheen varovasti, jolloin ilma pääsee ulos ja ulos avoimesta kulmasta.

6. Aivan kun tiivisteen avoin osa on menossa veden alle, sulje se.

ruoanlaittoon osa lihaa sous-vide; käytä vetoketjullista tyyppistä pussia, joka on hieman lihaa suurempi. Lisää liha ja sulje pussi vetoketjulla, mutta jätä hyvin pieni aukko. Sitten purista ja rullaa pakkaus käsilläsi ilman poistamiseksi ja sulje sitten vetoketju kokonaan. Varo repimästä pussia.

Yritä tehdä tämä kuumalla vesihauteella on vain typerää. Kädet voivat painostaa paljon enemmän kuin muutama cm vettä voisi koskaan tehdä.

Jos lihassa on luita, joko käytä sous-vide-laatua tai laita pieni nauha tavallista ruskeaa pahvia luun ulkoneman päälle. Hauduta vesihauteessa kypsennyksen jälkeen, ennen kuin lopetat sen.

Kuten Joe mainitsee, tämä tehtävä on vieläkin helpompaa, jos pussillesi on lisättävä keittonestettä. Täytä pussi vain lihalla ja nesteellä, anna pussin levätä penkillä, kunnes neste alkaa vain vuotaa vetoketjua, ja sulje sitten pussi kokonaan.

Kevyille elintarvikkeille tai elintarvikkeille, joissa et voi saada kaikki ilma ulos ilman tyhjiöpumppua; käytä normaalia hieman suurempaa pussia ja aseta pussiin raskaita esineitä (ruostumattomasta teräksestä valmistettuja ruokapainoja tai teelusikoita) ruoan kanssa. Kun tämä asetetaan vesihauteeseen, ruoka pysyy veden alla ja läheisessä kosketuksessa kuuman veden / pussin rajalla, ja sulkeutuva ilma muodostaa kuplan pussin yläosaan.

Olen käyttänyt zip lock -tyyppiset laukut, eivätkä ole olleet liian hämmentäviä ilmanpoiston suhteen, ja heillä on ollut erinomaisia ​​tuloksia sous-vide-ruoanlaittoon

Tyhjiömäisen ympäristön luominen upottamalla pussi asteittain vesihauteeseen näyttäisi olevan tehokkain ja tehokkain tapa evakuoida eniten ilmaa pussista (jättäen vähemmän taskuja ruoan ympärille). Tässä menetelmässä käytetään siirtymävaikutuksia Archimedeksen periaatteen mukaisesti. Minusta se tuntuu intuitiiviselta, samalla tavalla kuin tyhjiötiiviste on olkia tehokkaampi. En kuitenkaan väitä, että se olisi asia. Juuri näin on järkevää minulle, näyttää toimivan parhaiten, joten teen sen tällä tavalla.

Olen havainnut, että elintarvikkeissa, joissa on paljon nestettä tai kastiketta - hitaasti keitetyt vasikan posket minun tapauksessani - tyhjiötiiviste ei ole vaihtoehto ilman ammattimaista tyhjiölaitetta. Ziploc-pussien pitäisi toimia, mutta ne voivat vuotaa. Helpoin tapa, jonka löysin ja joka toimii herkullisena, on yksinkertaisesti käyttää tyhjiöpussia ja jättää yläosa auki, mutta taitettuna ja kiinnitettynä astian sivulle, jotta se ei menisi alle. Koska pussissa on nestettä, ilmataskuissa ei ole mitään ongelmaa ja koska kypsennysaika on pitkä, lämpötilan jakautuminen on silti hienoa. Jos olet huolissasi siitä, että se kelluu, kiinnitä vain paino pussin pohjaan.

Sousvide Supreme selittää, että tyhjiötä käytetään tasaisen lämmönsiirron takaamiseen:

Sous vide -keittotekniikka ei saanut nimeä "tyhjiössä" vahingossa. Se perustuu lämmön tehokkaaseen siirtämiseen vedestä vesipohjaiseen aineeseen - eli ruokaan. Lämmönsiirto veden läpi on noin 11 kertaa tehokkaampi kuin lämmönsiirto ilman kautta. Veden ja ruoan väliset ilmataskut estävät siirtymistä ja voivat johtaa epätasaisiin paistamiseen. Ilman poistaminen paistopussista tyhjiötiivistyksellä varmistaa, että ruoka kypsyy tehokkaasti - ja tasaisesti - määritetyssä ajassa.

Tämän perusteella Ziploc on myös hyvä, jos Hanki vain tarpeeksi ilmaa, jotta ei ole taskuja, jotka estäisivät lämmön siirtymisen.

Jos haluan SV: n jotain nestemäistä (kastike, pullo jne.), käytän vedensiirtomenetelmää Ziploc-pussin kanssa, sitten laitan Ziploc-pussin SV-pussiin ja tyhjennä se varmistaaksesi, ettei vuotoja ole, varsinkin jos se on on pitkä kypsennysaika. Tunnen oloni paljon onnellisemmaksi.

Tyhjiötä vaaditaan vain varmistaaksesi, että pussi ei kellu vesisäiliössä.Jos pussin sisällä on ilmaa, kuuma vesi lämmittää ilman, joka saa sen täyttymään ja koko pussin kellumaan, mikä johtaa epätasaisesti . Siksi on parempi imuroida pussi niin paljon kuin mahdollista, jotta se pysyy veden alla kypsennysaikana.Muut tekniikat ovat painon lisääminen pussiin sen varmistamiseksi, että sitä pidetään veden alla, mutta tämä tarkoittaa, että pussi on suljettava kokonaan muuten kuumaa vettä tulee pussiin ja sinä kiehut kuin "sous-vidding" niin sanotusti. Toivottavasti tämä auttaa ....

Pussin tyhjiötä voidaan alentaa vain paineessa suhteessa ilmakehään, koska suuressa tyhjiössä, kuten ulkoavaruudessa, kaikki pussin nesteet 'kiehuvat' ja syntynyt höyry on poistettava korkean lämpötilan ylläpitämiseksi tyhjiössä, kunnes jäljellä on vain kuivunut kuori. Siksi vesihauteen paine on tyydyttävä menetelmä suurimman osan vapaan ilman poistamiseksi pussista.