Kahvin annostelun liian hapan maku on todennäköinen merkki liian alhaisesta uuttamisesta , ts. kahvia ei ole valmistettu riittävän kauan ja siinä on liikaa happoja. Hapot uutetaan varhaisessa vaiheessa panimointiprosessissa, kun taas muut tasapainottavat maut uutetaan myöhemmin prosessin aikana.

Per Wikipedia :

[Kahvi on "uuttamaton", erityisesti "alikehittynyt" - toivottuja komponentteja ei ole riittävästi uutettu - ja "epätasapainossa", erityisesti hapan, koska hapot uutetaan varhaisessa vaiheessa , samalla kun sokerit (makeus) ja katkera komponentit erotetaan myöhemmin.

Hyvän kahvin valmistamiseen liittyy monia tekijöitä, ja makean pisteen saavuttaminen voi kestää jonkin verran &-virhettä. Mainitaan kuitenkin tärkeimmät:

Tuotto riippuu ensisijaisesti lämpötilasta, valmistusaikasta ja jauhon koosta sekä monimutkaisella tavalla menetelmästä.

sinun tapauksessasi kutsun vain ilmeisimmän asian: Koska käytät ranskalaista lehdistöä, sinun on käytettävä karkeampaa jauhatusta kuin mitä tiputinlaite vaatii. Nämä suuremmat kahvijyvät vaativat enemmän uuttoaikaa.

Joten voi olla, että sen täytyy yksinkertaisesti jyrkätä hieman kauemmin ennen kuin painetaan mäntä. Henkilökohtaisesti haluan sekoittaa kahviani noin minuutin ajan kaadettuani veteen auttaakseni perusteellista uuttamista.

Toivottavasti jotkut näiden linjojen kokeilut auttavat sinua saavuttamaan täydellisen kupin. Hyvää kofeiinia!

Olen melko varma, että tämä liittyy läheisesti laitteesi puhtauteen. Kokemukseni perusteella olen valmistanut jatkuvasti hapan kahvia männällä huolimatta pavun, kahvin lämpötilan, jauhatusasetusten ja annostelun ajoituksista. Puhdistin sitten männän perusteellisesti pesuaineella ja pesuharjalla vetämällä sen erilleen varmistaaksesi, ettei mitään jäänyt väliin, ja pystyin sitten saamaan hapattoman kupin joen.

Joku kertoi kerran, että happamuus johtui kuumasta kahvista, joka joutui kosketuksiin kylmän laitteen kanssa. Olen kokeillut myös tämän ympärillä ja huomannut, että tämä ei ole totta. Erityisesti testaus:
- hyvää kuumaa kahvia jäällä = herkullista / ei hapan
- hyvää kuumaa kahvia kylmässä kupissa = herkullista / ei hapan
- hyvää kuumaa kahvia, kunnes se jäähtyy päivän ajan = herkullinen / ei hapan

Happamuutta pidetään yleensä toivottavana kahvissa, mutta ehkä se ei vain ole sinun makusi? Usein yhden alkuperän pavuille annetaan kevyt paahto happamuuden säilyttämiseksi, mutta voit löytää tummapaahdettuja yhden alkuperän. Tumma paisti kaataa suurimman osan haposta.

Ylivalimo pyrkii tekemään katkeran, ei hapan. On myös mahdollista, että saat virheellisiä papuja, mutta mielestäni on todennäköisempää, että pidät vain tummasta paahdosta. :)

No, tilanteessani löydän eron vedestä. Menen kotikaupunkiini joka kesä ja talvi, ja aina, kun teen kahvia, ei ole väliä kuinka paljon kahvia käytän, koska se maistuu melko hyvältä eikä sillä ole hapan makua. Matkustan kuitenkin takaisin Yhdysvaltoihin ja jälleen, kahvi maistuu liian hapan. Ainoa tapa juoda sitä on lisätä kermaa tai maitoa ... enkä halua tehdä sellaisia ​​asioita. Syy mielestäni veteen johtuu siitä, että ostin kahvia Yhdysvalloista, kokeilin sitä siellä ja sitten kotikaupungissani sain samat tulokset Yhdysvalloissa = hapan kotikaupungissa = hyvä maku

Ja toistan saman kahvin kanssa myymälä kotikaupungissani .. ja sama tulos. Kotikaupungissani oleva vesi tulee pinnan alla olevasta joesta, joka on peräisin vuorelta, mikä tarkoittaa, että se tulee melko puhtaana ja väärentämättömänä. Eroa siitä, että Yhdysvalloissa käyttämäni vesi tulee pulloista ja järjestelmästä, joka jakaa sen. Puhumattakaan siitä, että se on keitetty kunnolla. Johtopäätökseni on, että se voi olla veden laatu.

Tämä on vain mielestäni kahvipaahtimena.

Hapanjuoma syntyy kahvityypistä. Haudutustekniikka voi muuttaa vain vähäistä happamuutta, mutta oikea paistotekniikka voi muuttua happamuudesta rikkaammaksi suuhun. Aivan kuten Leon mainitsi aiemmin. Siksi kahvin paahtaminen on vaikeaa ja eri tyyppisten kahvien käsittelyyn on olemassa erilainen tekniikka.

Pestyt arabikat ovat yleensä 'kirkkaampia' happamampia kuin luonnolliset. Luonnollisella on enemmän vartaloa, mutta paistamisen aikana ei ole paljon tilaa pelata aromilla ja maulla. Siksi on olemassa kahvisekoituksia.

Sanomalla, että pesty arabika on yksi markkinoiden arvostetuimmista kahveista. Älä lykkää sitä, että 'hapan' kahvi on huono. Se on vain 'paahdettua' useimmissa tapauksissa. Esimerkiksi Etiopian yirgachee tai pesty ruanda ovat yleensä erittäin kirkkaita (hapan), mutta oikein paahdetuista se voi tehdä kauneinta kahvia.

Myös espressolle. Joskus pese arabica täytyy paistaa pidempään ja anna sen istua 2-3 viikkoa, sitten taikuutta tulee ulos. Suodatinkahvia varten ehdotan wieniläisen paistoprofiilin hankkimista. Pian ensimmäisen halkeamisen jälkeen.

Hyvän paahtimen on opittava kaikki saamansa pavut ja tehtävä eri paistoprofiili eri papuille.

Ehdotan puhua paahtimelle. :)

Kahvissa toivottavaa pidempi happamuus johtuu yleensä liian pitkästä uuttoajasta. Mitä kauemmin jauhetut pavut kastetaan kuumaan veteen, sitä enemmän makuja uutetaan pavuista. Kuitenkin mitä kauemmin uutat makua, sitä enemmän happamuutta uutetaan.

Uutan yleensä kaksi tai kolme minuuttia.

Olen paahtimo ja samaa mieltä toisen paahtimen kanssa siitä, että se on paahdettu. Tämä on kolmannen aallon paahtamisen ongelma, se on hieno tasapaino. On myös mahdollista, että vihreät pavut käyvät ja / tai käyvät liikaa fermentoinnin aikana

suodatinkahvin paistit ovat yleensä vähemmän tummempia kuin espresso. tummemmissa paistissa on yleensä vähemmän happoa, mutta se riippuu käytetyistä kahvipavuista ja pavun ilmastosta alkuperämaassa. Eri lähestymistapa löytyy täältä http://www.wolfredo.de/wordpress/ Idea on paahtaa kahvia "parhaalla mahdollisella tavalla" ja muuttaa parametreja valmistuksen aikana. Joten sakeutumisasteen muuttamisella, veden lämpötilalla, puristumisaikalla jne. on valtava vaikutus makuun. kulta-suodattimet suodattavat vähemmän öljyä, joten kahvin pitäisi pyrkiä maistamaan katkera verrattuna tavallisiin paperisuodattimiin. u huomaa hyvin vähän happoa käymisen ja erityiskäsittelyn takia. Yhteenvetona voidaan todeta, että kupin maku ei riipu ainoastaan ​​pavuista ja paahtamisesta vaan myös valmistuksesta. muuttamalla f.e. ruudukkoasetukset muuttavat kaikkea. Panen usein espressopaahtia kuten suodatinkahvi ja pidän makusta.

Jos jauhat pavut, muuta jauhatusasetusta jauhimessa ja katso, onko sillä merkitystä.

Näin tapahtuu minulle, mielestäni se liittyy kahvityyppiin. Ostin kolumbialaisen ja minulle se maistuu hieman liian kirpeältä tai hapan. Paahdan sen itse ja kaiken, se on outoa. Vaikka tummempi paisti pyrkii täyttämään sen.

Käytän kaada kahviini ja ostin äskettäin kenialaisia ​​AA-papuja. Se maistui hapokkaalta ja otin yhteyttä paahtimoon vahvistaakseni, että se oli keskipaahdettua. Hän ehdotti, että jauhaisin sen hienommaksi, jotta ruokalajin maku heikkenisi. Tyypillisesti Kenian AA on hapan. Mutta tässä tapauksessa epäilen sen olevan paahdettua. Otin hänen neuvonsa ja huomasin sen vähentävän hapan makua hieman, mutta se on silti liian hapan makuuni. Olen samaa mieltä täällä olevan paahtimen aikaisemman kommentin kanssa, jonka mukaan panimo voi muuttaa makua hieman, mutta ei paljon.

Vaikka muut vastaukset ovatkin oikein, Matt Pergerin kahvikompassi on yleinen "huijauslehti" / työkalu, jonka avulla voit säätää annosparametrejasi vialla tai keittämistavalla (espressoa lukuun ottamatta). ).

1. Tee kuppi ja maista se. Etkö pidä siitä?
2. Käytä vasemmanpuoleista karttaa selvittääksesi, mikä on vialla. Käytä tätä sijaintia kompassin keskellä oikealla.
3. Käytä nyt oikealla olevaa kompassia palataksesi takaisin miellyttävälle, vehreälle alueelle.
4. Lue kompassin alla olevasta tekstistä käytettävissä olevat vaihtoehdot.

Kun käytät kompassia, älä sekoita kahvin lämpötilaa. Ja vaikka kompassi saattaa ehdottaa sinun säätämään X tai säätämään vesimäärää, joissakin Mattin Youtube-videoissa hän yleensä suosittelee vesimäärän pitämistä kiinteänä; on vain vähemmän parametreja murehtia ja haluat todennäköisesti saman määrän kuppiin, kun olet joka tapauksessa valmis ...