Parhaan maun saamiseksi sipulirenkaat ja paistetut kalat paistetaan sulatetusta naudanrasvasta valmistetussa rasvassa. Kun olin kokki, renderöimme tuhat kiloa naudanrasvaa viikossa, sen tekeminen kesti päiviä. Mutta se teki parhaan maukkaan suolaisen paistetun ruoan. Palamislämpötila on alhainen, joten ruoka on kypsennettävä 325 ° C: ssa ja vaihdettava useammin. Se ei ole hyvä sellaisille asioille kuin munkkeja.

En ole Canolan fani, mielestäni sillä on usein maku, josta en pidä. En käytä maapähkinää enimmäkseen tapan, liian monien ihmisten kanssa, joille olen törmännyt allergioihin. En löydä renderoitua naudanrasvaa enkä renderö sitä kotona.

Käytän kotona auringonkukan ja sian seosta, noin 1 - 3 osaa. Auringonkukkaöljyn avulla on helpompi käsitellä suodatettaessa erittäin hieno mesh-seula (nestemäisempi alhaisemmassa lämpötilassa) käytön jälkeen, sitten laitoin sen vanhaan oliiviöljykannuun, jonka pidän kylmässä käytön välillä. Jätän pois yön yli, ennen kuin käytän sitä, sitten lämmin kuumassa vedessä kaataa se ulos. En yleensä käytä enemmän kuin kerran kuukaudessa. Mitä enemmän murusia ja taikinapaloja suodatat pois, sitä kauemmin rasva pysyy hyvänä. Joten suodata, äläkä kaada viimeistä palaa tölkkiin.

Jäähdytetty öljyseos ei mene huonosti ennen kuin siitä ei ole hyötyä. Saan hyvin yli vuosien käytön. Rakastan auringonkukkaöljyä, sillä ei ole juuri lainkaan makua ja korkea savulämpötila. Se on tyyris.

Paras paistettava tai paistettava on vanhanaikainen sianrasva. Kyllä, se on täynnä tyydyttyneitä rasvoja, mutta se kestää hyvin korkeita lämpötiloja. Oliiviöljyllä ei ole kovin korkea lämpöpiste, ja jälleen kerran monityydyttymättömät rasvat muuttuvat. En tarkoita syövän jotain rasvassa paistettua tai paistettua päivittäin, mutta joskus silloin tällöin, ja jos haluat sen olevan hyvä, käytä sarda.

Valitse ennen kaikkea paistoväliaine, jolla on riittävän korkea savu. Et halua vaarantaa öljyn heikkenemistä ennen kuin se saavuttaa haluamasi lämpötilan. Nyt, jos haluat käyttää öljyä, sanon, että etsit jotain neutraalia makua: rypsi tai maapähkinä. Jos tarkastelet eläinrasvan käyttöä, sikojen sianliha on yleisin. Jos se renderoidaan oikein, sen ei pitäisi vaikuttaa elintarvikkeiden makuun liian negatiivisella tavalla.

Jos se on kiinteää huoneenlämmössä, se on joko tyydyttynyttä rasvaa tai suurelta osin trans-tyydyttymätöntä rasvaa.

Ensin mainittua on käytetty ihmisillä ruoanlaittoon vuosisatojen ajan ja se on biologisesti turvallista. Sitä suosittelen myös henkilökohtaisesti.

Jälkimmäinen on valmistettu prosessista ja se on alun perin luotu kiinteäksi huoneen lämpötilassa. (On huomattavaa kiistaa siitä, pitäisikö meidän edes käyttää tällaista rasvaa ruoanlaittoon.)

Molemmat palavat kiinteiksi ruoanlaiton jälkeen.

Olen havainnut, että maissiöljyn sekoittaminen yhtä suuriin osiin Criscoa tuottaa öljyn, joka voi olla suhteellisen korkeaa, vähän tai hyvin vähän makua.

Olen äskettäin oppinut öljystä nimeltä "riisileseöljy". Tämän öljyn savupiste on 490 astetta. Koska useimmissa kaupallisissa paikoissa, joihin olen ottanut yhteyttä, elintarvikkeet paistetaan parhaiten 350-375, tämä on erittäin järkevää. Minulle kerrottiin, että tämä paistolämpötila estää ruokaa olemasta märkä. Se maksaa suunnilleen saman verran kuin maapähkinäöljy, mutta sillä on korkeampi savu. Voit ostaa sen irtotavarana ja se on halvempaa. Sain omani Riceland Foodsilta Arkansasista.

Kovat rasvat, kuten sardi tai tippuminen, antavat mielestäni paljon enemmän makua.

Tavallisesti käytän suhteellisen neutraalia öljyä, kuten maapähkinää tai auringonkukkaa.

Mitä kypsennät vaikuttaa myös siihen, mitä haluat käyttää, koska erilaisilla rasvoilla on erilaiset savupisteet ja voi olla, että paistamiseen vaaditaan enemmän lämpöä kuin rasva pystyy käsittelemään turvallisesti.

Koska en löydä kykyä hankkia todistettavasti luonnollista sianlihaa, käytän paistaessani kookosöljyä. Kookospähkinät ovat itse asiassa enimmäkseen tyydyttyneitä rasvoja ja siten vakaampia, ja niillä on melko korkea lämmönkestävyys. Jälleen, jos saisin käteni laadukkaaseen sardiin, käytän sitä tarvittaessa. Käytän voita pannujen paistamiseen.

Turvallisuussyistä useimmat nykyaikaiset rasvakeittimet sanovat EI sian rasvaa, voita jne. (kovat rasvat). Valmistajat eivät sano miksi, mutta olen kuullut monien ihmisten arvelevan, että laardi lämpenee, polttaa, ehkä palaa altistettaessa melko korkeille lämpötiloille (yli 370F tai 185C). Teoriani mukaan rasvaseittimen kuumennuskäämit ylikuumentavat sardin, jos sitä käytetään kovassa muodossaan. maatila, jossa siat elävät lyhyen ja julman elämän). Sitten renderöimme sen itse, mikä ei ole ollenkaan vaikeaa.

Olemme juuri kokeilemassa ranskalaisia ​​(brittiläisiä, siruja) keittämistä uudessa rasvakeittimessä. Olemme sulattaneet sardin, suodattaneet sen ja kaataneet sen, kuten tekisimme rapsiöljyn kanssa.

Toivotamme meille onnea, kiitos. Yritän kertoa takaisin tästä pelottavasta seikkailusta ruoanlaitossa!

PÄIVITYS: Okei, se ei toiminut liian hyvin. Perunat eivät koskaan ruskistuneet edes 15 minuutin kuluttua 320 ° C: ssa. ja sitten 12 minuuttia 370F: ssa. (tavallisesti 5–7 minuuttia alaosassa, jäähdytetty ja sitten 2 minuuttia ylemmässä). Kypsennetty, mutta ei ruskistunut. Joten heitin muutaman paistinpannuun ja poltin ne hieman. Ohhoh. Sanoinko, että olemme 3000 jalkaa merenpinnan yläpuolella? Tämä tekee ruoanlaittoon eron. Ystäväni (siunaa sydämensä) sanoi rakastavansa vaaleaa ranskalaista perunaa ja söi ne. En ollut aivan niin tyytyväinen!

Äitini valmisti herkullisia siruja. Hän osti lihakaupasta raakaa naudanlihaa erittäin edullisesti. Hän lämmitti sitä varovasti raskassa pannulla (kannella), kunnes rasva oli tullut ulos. Tätä kutsutaan renderoinniksi. Nestemäinen rasva (kutsutaan tippuvaksi) kaadettiin sitten pyrex-kulhoon ja jäähdytettiin. Tämä on erittäin kova rasva kylmänä. Sitä voidaan käyttää joihinkin leivonnaisten resepteihin. Hän käytti haketta - suurta raskasta kattilaa, jossa oli lankakori ja kansi. Kiinteä tippuminen lisättiin hakepannuun, ruoka kypsennettiin ja sen jälkeen kaiken annettiin jäähtyä ja tippuminen istui pannulla seuraavaan kertaan asti. Nyt ihmiset ajattelevat, että tippuminen on epäterveellistä ja siruastiat ovat vaarallisia, mutta maku oli ihana. Laardi on sianrasva. Emme käyttäneet sitä paljon.

Laardi ei sisällä lainkaan transrasvoja, se on myös 45% tyydyttynyttä rasvaa ja loput ovat monosyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja.

Laardi saatetaan parhaiten lämmityspisteeseen ensimmäistä kertaa ja pari leivänviipaleita "paistettuja" muutaman minuutin ajan paistamatta mitään muuta. Anna sen sitten jäähtyä ja mene taas kovaa. Seuraavan kerran, kun käytät sitä, haju on kadonnut ja sirut ruskistuvat kauniisti.