Kun olet epäilyssä, heitä se pois!

Et aina näe tai haista bakteerikontaminaatiota. Muotti, joka näyttää kasvavan vain pinnalla, voi kasvattaa näkymättömiä juuria pehmeämmiksi elintarvikkeiksi. Älä luota visuaaliseen tarkastukseen tai "hajutestiin" kertoaksesi, onko ruoka turvallinen vai ei. Se ei ole riskin arvoinen - ruokamyrkytys voi olla paljon, paljon pahempaa kuin vatsavaivat.

Vaara-alue

• USDA: n ohjeet, potentiaalisesti vaarallinen ruoka, joka pysyy lämpötilan "vaara-alueella" (4-60 ° C) yli 2 tunnin ajan, on hävitettävä. Yli 90 ° F: n (32 ° C) lämpötiloissa raja on 1 tunti. ^*

• Mahdollisesti vaarallinen elintarvikkeet ovat elintarvikkeita, jotka pilaantuvat helpoimmin, kuten kuorettomat munat, raaka liha, kala, kuorelliset kalat, maitotuotteet, melkein kaikki keitetyt elintarvikkeet.

• Tämä aika on kumulatiivinen , joten siihen sisältyy aika, jolla ruoka tuodaan kotiin ruokakaupasta, aika ennen ruoanlaittoa, aika ruoanlaiton jälkeen ja niin edelleen. Syynä on, että vaikka ruoanlaitto voi tuhota bakteereja tai muita taudinaiheuttajia, se ei aina tuhoa niiden tuottamia toksiineja.

• Yleensä herkästi pilaantuvien elintarvikkeiden, kuten lihan, suhteen maitotuotteet, kuorettomat munat ja kuorelliset munat (Yhdysvalloissa), keitetyt vuokat ja niin edelleen: Jos ruoka (tai sen pilaantuvat komponentit) on ollut huoneenlämmössä yli kaksi tuntia, sinun tulee heittää pois että ruoka.

• Vaaravyöhykkeen välttämiseksi pidä kypsennettyä ruokaa kuumana, kunnes se on valmis syötäväksi, ja säilytä sitten kylmässä. Jaa suuret esineet pienempiin astioihin, jotta ne voivat jäähtyä nopeammin. Jos sulatat jotain, tee se jääkaapissa tai kylmän juoksevan veden alla.

• Jos voit olla varma, että ruoka ei ollut vaaravyöhykkeellä, kyllä, se on turvallinen. Esimerkiksi, jos jätit suuren palan pakastettua lihaa ulos ja se on edelleen jäätynyt kiinteää (mukaan lukien pinta) palatessasi siihen, se ei ollut vaaravyöhykkeellä. >

  Miksi se on niin tiukka? / Miksi en sairastunut?

  Näiden ohjeiden tarkoituksena on varmistaa, että varma et saa ruokaa aiheuttavaa sairautta, eli vähentää riskiä siihen, missä se on niin pieni, ettei olla ongelma. Joten jos rikot sääntöjä, esim. syömällä ruokaa, joka on jätetty huoneenlämpötilaan 8 tunniksi, se ei tarkoita sitä, että sairastut , vaan että otat riskin.

  Miksi ruoanlaitto ei ole täysin mahdollista "nollata kello"?

  • Jotkut bakteerit jättävät jälkeensä haitallisia proteiinitoksiineja, joita ei voida "tappaa" (denaturoida) kypsentämällä. Ruoanvalmistus on vain tehokasta eläviä organismeja vastaan, ei niiden myrkyllisiä jätteitä vastaan. Likaantunutta ruokaa ei voida valmistaa takaisin turvalliseksi, ja se on hävitettävä.

  • Ruuanlaitto on pastörointia, ei sterilointia. Pastörointi tarkoittaa useimpien mikrobien tappamista, jotta elintarvikkeesta saadaan turvallinen ihmisravinnoksi. Sterilointimenetelmät (esim. paineen säilytys ja säteilytys) ovat ainoat turvalliset menetelmät huoneenlämpötilan pitkäaikaisessa säilytyksessä. Muussa tapauksessa vaaravyöhykesäännöt ovat aina voimassa.

  • Jopa steriloidut elintarvikkeet voivat pysyä steriileinä vain ilmatiiviissä, esim. kun se on asianmukaisesti purkitettu tai tyhjiötiivistetty. Kun se on avattu, se ei ole enää steriili. Ilma sisältää lukemattomia bakteereja ja homeita sekä niiden itiöitä, jotka kolonisoivat helposti kaikki kohtaamansa sopivat ympäristöt. Ruoat ovat yleensä ihanteellisia kasvualustoja.

  Mitä voin jättää pidempään?

  Elintarvikkeille, jotka eivät ole mahdollisesti kuvatulla tavalla vaarallisia Yllä ei ole vankkaa sääntöä, mutta asiat ovat yleensä turvassa paljon kauemmin kuin yllä mainitut 2 tuntia. Esimerkiksi huoneenlämmössä myydyt asiat (esim. Tuoreet tuotteet, leipä tai evästeet) ovat todennäköisesti turvallisia ainakin koko päivän tai yön yli, ellei päiviä tai jopa kuukausia. Löydät ohjeita yleisiin asioihin osoitteesta StillTasty.

  Säädöt ja riskit

  Noudata hyvämaineisten sääntelyvirastojen ohjeita erityisesti palvellessasi muita. Paikallisiin organisaatioihin kuuluvat:

  • FDA Food Code (USDA)
  • CFIA (Kanada)
  • Food Standards Agency (Iso-Britannia)

  Muut sääntelylähteet ovat voimassa sanan muissa osissa, mutta suuret elintarviketurvallisuusjärjestöt ovat yleensä samaa mieltä (ellei täydelliset tiedot) useimmista asioista.

  Hyvämaineisten ohjeiden noudattamatta jättäminen on vastuutonta, jos palvelet vieraita, ja paikallisten koodiesi noudattamatta jättäminen on todennäköisesti laitonta, jos palvelet asiakkaita.

  Terveyskoodit ovat yleensä hyvin konservatiivisia, jotta ne suojaavat yhteisöä täysin. Sinulla on oikeus ottaa riskejä itsellesi jättämällä huomioimatta heidän suosituksensa, mutta älä vaaranna muiden turvallisuutta.

  Jälleen kerran, kun epäillä ...

  Jälleen kerran, jos epäilet pilaantumista tai saastumista, kiitos, heitä se pois.

  _{* Huomaa: tämä on USDA: n sääntö. Muilla virastoilla voi olla vaihteluita siinä. Lisäksi valtion virastot antavat yleensä erittäin konservatiivisia suosituksia - he yrittävät varmistaa, että kukaan sääntöjä noudattava sairastuu. Sääntöjen rikkominen tarkoittaa ehkä riskin ottamista. Se on sinun tehtäväsi - muista, että lopulta joku epäonnea, eikä ruokamyrkytys ole hauskaa.}

  Hyödyllisiä resursseja

  • Wikipedia: Elintarviketurvallisuus
  • USDA: n tietolomake
  • Still Tasty - sisältää tietoja lähes kaikkien ruokien säilytysmenetelmistä / -ajoista.

  Lisälukeminen / usein kysytyt kysymykset

  • Miksi on vaarallista syödä jätettyä ja sitten keitettyä lihaa?
  • Kuinka kauan voin säilyttää ruokaa ruokakomeroissa, jääkaapissa tai pakastimessa?
  • Mitä minun on tiedettävä lämpötilasta ja elintarviketurvallisuudesta ?
  • Onko tiskillä olevan lihan sulattamisessa ongelmia?
  • Kuinka kauan kypsennettyä ruokaa voidaan varastoida turvallisesti huoneen / lämpimässä lämpötilassa?
  • Onko turvallista valmistaa pihvi, joka jätettiin (raakana) 7 tuntia?
  • Kuinka kauan munia voidaan jäähdyttää ilman, että niistä tulee turvallisia syödä?
  • Pitäisikö minun jäähtyä munia?

Kysymys oli: "Jos jätin ruokaa jääkaapista joksikin aikaa, onko se edelleen turvallista? Jos jätän sen liian pitkäksi, voinko pelastaa sen kypsentämällä sitä enemmän?"

Vastaus: Se riippuu ...

• Kuinka kauan jätit sen jääkaapin ulkopuolelle?
• Millaista ruokaa puhumme?
• Mikä on ruoan kosteuspitoisuus ja huoneen ilman kosteus?
• Onko ilma kohtuullisen puhdas. Panitko sen puhtaalle tai saastuneelle pinnalle?
• Onko se raakaa vai keitettyä ruokaa?

Nämä ovat vain pari kysymystä, jotta saat yleisen käsityksen siitä, että on todella mahdotonta antaa yleistettyä vastausta kysymykseen.

Ottaen huomioon, että vain yllättävän pienellä osalla maailman väestöstä on tosiasiallisesti pääsy jääkaappeihin ja ihmiset syövät edelleen, mielestäni voi olla ilmeistä, että jäähdytys on todella ei ainoa tapa säilyttää ruokaa myöhempää kulutusta varten.

Tarkempaan aiheen tutkimiseen suosittelen:
Elintarviketurvallisuus: Ian C. Shaw

Yleisenä vinkkinä pidän kiinni järjestä. esim. kaikki elintarvikkeet, jotka sisältävät raakoja munia (majoneesi) tai elintarvikkeet, jotka on luonteeltaan katsottava saastuneiksi (ostettu raaka kana / raaka liha), on käsiteltävä kohtuullisessa asiassa (sinun pitäisi pystyä löytämään oikeat neuvot tällaisten tuotteiden käsittelystä elintarvikkeet missä tahansa hyvässä keittokirjassa), jotta vältetään kolonisointi epäterveelliseen (syödessä - jopa ruoanlaiton jälkeen) pisteeseen. Spektrin toisessa päässä lehtivihanneksilla tai hedelmillä, jotka ostetaan tuoreelta viljelijämarkkinoilta, on tosiasiallisesti oma suoja iholla olevien hyödyllisten bakteerien muodossa, joten patogeneettiset kolonisoivat ne todennäköisesti vähemmän (tarkoittaen lyhyessä ajassa). eliöt. Opi ruoastasi ja kuinka kokata, ja olet todennäköisesti turvassa.

(vastauksena suljettuun kysymykseen:

Jätin autoon yön yli kaksi pussia päivittäistavaroita. Naudan olkapääpaisti, sianfilee, pakkaus jauhelihaa ja savustettua makkaraa. He olivat kosketukseltaan kylmiä. Se oli viikon ruokamme. En ole varma, mitä minun pitäisi tehdä.

Nyrkkisääntö (ja USDA: n) on: kahden tunnin kuluttua "vaaravyöhyke" - lämpötilat välillä 5-60c / 40-140f - ruoan on mentävä. Se on virallinen vastaus ja ainoa vastuullinen vastaus.

Mutta se on todellakin yksi koko kaikille sopiva Pelaa turvallisesti -sääntö. Bakteerien kasvuvauhti nousee lämpötilan mukana, kunnes ne alkavat kuolla noin 60c / 140f. Kaksi tuntia kosteassa 40c / 105f muuttaa tuoretta lihaa pieneksi sivilisaatioksi. Mutta alle 10c / 50f tuskin on muutos.

Joten kuten Kate Gregory kirjoitti, kysymys on missä olet ja kuinka kylmää siellä on. Jos ruokasi jäisi kylmiin "varastointilämpötiloihin" ja aamulla tuntui kylmältä ja luja kosketukseen ja tuoksui hienosti, se on pysynyt u pilaantunut. Ongelma on: et voi tietää. Olen silti ehkä vaarallinen. Kaikki ruoan pilaantuminen ei näytä eikä tuoksu.

Jos kuitenkin harkitset riskin ottamista, sinun on aina heitettävä jauhettu naudanliha. Bakteerit kasvavat elintarvikkeiden pinnalla. Terveen järjen mukaan voit tehdä terveellisestä lihapalasta turvallisen kypsentämällä sen ja steriloimalla sen pinnan (vain että täällä sinun ei tarvitse ohjautua järjellä vaan terveydenhuollon asiantuntijalla). Mutta kumpaakin tapaa - jauhetussa lihassa ulkopinta ja sisäosat sekoittuvat, ja kaikki lihan saastuminen levisi kaikkialle siihen ennen pelottavaa yötä. Luovuta siis jauhettu liha ja

Jos jätin ruokaa jääkaapista joksikin aikaa, onko se edelleen turvallista?

Kaikki riippuu toimenpiteistä, jotka olet toteuttanut pilaantumisen estämiseksi. Siellä on melko vähän erilaista leikkeleitä, joita vanhennetaan viikosta useisiin kuukausiin. Joten kyllä ​​ TIETYT elintarvikkeet voivat olla turvallisia syödä myös silloin, kun niitä ei ole jäähdytetty. Asia on, että nämä elintarvikkeet on valmistettu tavalla, joka estää haitallisten bakteerien kasvua.

Salami käyttää esimerkiksi suolaa makkaran parantamiseen ja lisää sitten happamuutta ympäristöön lisäämällä viiniä. Näin varmistetaan, että haitalliset bakteerit eivät todennäköisesti kasva.

Myös Biltong ja vähemmässä määrin Jerky ovat lihapaloja, jotka kovetetaan suolassa, ja sitten suolan poistamiseksi käytetään etikkahaudetta myös happamuus ja vähentää lihan vesipitoisuutta.

Nämä esimerkit näyttävät olevan poikkeus, vaikka näyttää siltä, ​​että haluat tietää, onko elintarvikkeita, joita ei ole erityisesti valmistettu pitkäaikaiseen kovettamiseen, turvallista jättää ulkopuolelle Sanoisin selkeän EI.