Luulen, että sille ei ole tarkkaa nimeä.

Löysin kirjan, jossa sitä kutsutaan yksinkertaisesti "ikääntyväksi tilaksi / huoneeksi".

Ikääntymishuone: "Kolme suurta" suunnittelukysymystä

Ikääntyvää tilaa suunniteltaessa on otettava huomioon kolme päätekijää: lämpötila, kosteus ja ilma (sekä ilmanvaihto että liike). Jokaiseen näistä tekijöistä vaikuttaa vanhentuneen juuston määrä ja tyyppi; alueesi alkuperäiset vaikutukset (sää ja maaperän / maan vakaus ja ominaisuudet; myös jos rakennuksesi on maan alla); sekä rakennuksen rakenne ja koko.
_{Pienimuotoinen juustoliiketoiminta: täydellinen opas onnistuneen maatilan kermajuuston ylläpitämiseen s. 126}

Verkossa olen nähnyt sen kutsuvan "juustoluolaksi", joka viittaa historialliseen tapaan käyttää luolia juuston vanhenemiseen.

1. Kuinka valmistaa juustoluola - Tämä on opas juuston vanhenemisesta jääkaapissa.
2. Crown Finish Caves - Juuston vanhentamislaitos Brooklynissa, NY.
3. Wegmanin ruokamarkkinat avasivat "juustoluolan" vuonna 2014.

vastaavasta syystä olen nähnyt pienemmän määrän viittauksia "juustokellariin".