Muovipussissa ja hollantilaisessa uunissa paistamisen välillä on eroja. Jos sinulla on mahdollisuus käyttää molempia, mieluummin hollantilainen uuni.

Molemmat tekevät

• Ansaan höyryä
  Tämä tekee ruoastasi hieman kosteamman ja pitää pannun mehut ja lisäykset paahtoon, kuten kuiva hieronta tai mirepoix, kuivumisesta epämiellyttäväksi, hiiltyneeksi paikaksi. Se ei ole yhtä tärkeää lihalle kuin leivälle. En ole kokeillut leipoa pussissa, mutta ehkä se toimii.

• Muuta lämmitysprosessien yhdistelmää
  Uunissa paistamiseen kuuluu lämmitys johtamalla, konvektiolla ja säteilyllä samanaikaisesti. Lämmityselementit lähettävät paljon infrapunasäteilyä, joka kypsentää ruoan pinnan antaen sille mukavan kuoren, mutta ei tunkeudu sen sisälle. Kun laitat ruoan pieneen suljettuun tilaan, materiaali suojaa sitä säteilyltä. Vaikka itse suojamateriaalista tulee jonkin verran toissijaista säteilyä, johtavan lämmityksen määrä nousee paljon. Tämä antaa sinulle tasaisemman lämmityksen ja sisäosa on hyvin kypsennetty ennen kuoren palamista.

  Huomaa, että jos laukkusi ovat läpinäkyviä tai läpikuultavia näkyvässä spektrissä, on todennäköistä, että ne päästävät ainakin joitain infrapuna-aaltoja läpi ja hollantilainen uuni toimii paremmin.

Pussit ja hollantilaiset uunit eroavat toisistaan ​​siitä, että vain hollantilainen uuni antaa puskurin lämpötilan muutoksille . Sen suuri lämpömassa ja suhteellisen pieni lämmönjohtavuus varmistavat, ettei lämpötilan muutoksia tapahdu nopeasti, kun avaat uunin. Hollantilaisen uunin käyttö auttaa myös, jos uuni lämpenee epätasaisesti. Kun uuni lämmittää hollantilaista uunia, lämpö kulkee koko hollantilaisessa uunissa ja vasta sitten se lämmittää ruokaa sisäpuolelta.

Tämä antaa sinulle tasaisemman paahtoprosessin. Logistisesti ongelmallisessa tilanteessa voit pitää ruokaa pidempään hollantilaisessa uunissa ilman, että se jäähtyy tiskillä tai kuivuu uunissa. Muista sallia jäännöslämmönsiirto ja sammuta lämpö 4-5 ° C aikaisemmin.

Uunipusseissa saavutetaan samanlainen asia kuin hollantilaisilla uuneilla, eli kosteuden pitäminen enimmäkseen pussin sisällä kypsennyksen aikana. Ne ovat kuitenkin myös halvempia, helpommin varastoitavia, tilavampia ja monipuolisempia. Voit käyttää uunipussia suolavedessä (sen joustavuus auttaa sitä mahtumaan jääkaappiin) tai esimerkiksi leivän todistamiseen.

Ainoa syy, miksi kokin koskaan muovissa, on, jos en halua sotkujen puhdistuvan. Tästä syystä nämä pussit alkavat puhdistuksen helpottamiseksi. Alumiinifoliolla saavutetaan sama asia, joten käytän pergamenttipaperia rivittääksesi pannuni, jos käytän todellisia sotkuisia ainesosia.

Uunipusseista on hyötyä mikroaaltouunissa ruoanlaittoon, koska tavallinen uunitekniikka on folio, jota et voi laittaa mikroaaltouuniin.