Käytän jauhoja päällystämiseen, mukaan lukien päät, ja pidän hammastikkuja pitämään laajemman osan kiinni. Silloinkin kun yritän taittaa pienoislehtiä, suurin osa juustostani sulaa. Keitin ne lieden päällä voilla.
Onko jotain muuta tekniikkaa, joka estäisi sen?
P.S. Käytän sveitsiläistä juustoa.
Yleisin syy vuotamiseen Cordon Bleu Chickenissä on se, että paketit ovat liian paksuja, mikä tekee mahdottomaksi saada täydellinen taitto; sinun on painettava rintoja erittäin ohuiksi - alle 1/2 ", ehkä hieman yli 1/4".
Toinen "temppu" on tehdä pieni leikkaa rinnan taitettua reunaa pitkin pakkausten taittamisen ja sulkemisen jälkeen, mikä tekee siitä melkein kuin voileivän; ylä- ja alaosat voivat liikkua itsenäisesti, eikä sinulla ole jännitystä yrittäessäsi vetää yläosaa pois.
Älä leikkaa vain niin syvälle, että aiheuttaisi välitön vuoto ; jos olet painanut rintaa 1/3 "paksuuteen, leikkauksesi ei saa olla yli noin 1/8".
Jos teet näin, sinun ei tarvitse edes käyttää hammastikku; En koskaan tee, enkä ole aiheuttanut yhtäkään vuotoa noin 20 viimeisen valmisteeni aikana
Olen kuullut, että on hyvä pakastaa / jäähdyttää juusto ennen sen asettamista kanaan. Tällä tavoin nesteyttäminen ja vuotaminen kestää kauemmin. Kana kypsyy sen ympärillä (lämpö siirtyy ulkopuolelta sisään), ja siihen mennessä kun kana on melkein valmis, juusto on juuri saamassa meluista ja upeaa.
YMMV