Minulla on myös tuulettimen avustama 230 asteen enimmäisuuni, ja kypsennän koko ajan mukavaa rapeaa pizzaa yhden asian - pizzakiven - ansiosta. Perinteisissä pizzauuneissa on kivipohja, joka imee kosteuden kuoresta rapistamalla sen kunnolla. Metallipannu tai -levy ei tee tätä, joten saat kuohean kuoren.

Pizzakivet toistavat perinteisen pizzauunin kivipohjaa. Ne ovat kooltaan sopivia useimpiin tavanomaisiin uuneihin, ja voit saada ne useimmista kokkokaupoista tai Amazonista noin 10 puntaa. Aseta kivi vain uuniin, kun käynnistät sen esilämmitykseen, anna sen tulla hyväksi ja kuumaksi, ota sitten se ulos ja koota pizza aivan kiven päälle. Laita se takaisin 4-5 minuutiksi et voila - upea rapea pizza joka kerta.

Voit voit saada puulämmitteisiä kivipohjaisia ​​uuneja (Jamie Oliver markkinoi niitä päivää), jonka olet rakentanut puutarhaan, mutta olen varma, että ne maksavat paljon yli 100 puntaa!

Käytän tavallista uunia, jossa on pari pizzakiviä, ja huomaan, että se kopioi teollisuuden keittiövälineet muutamalla hakkeroinnilla.

Työskentelin aiemmin useissa erilaisissa pizzaravintoloissa ja olen siitä lähtien ollut löysi useita temppuja parempien kuorien saamiseksi kotona tavallisessa uunissa.

Ensinnäkin työskentelin kolmen eri tyyppisen teollisuusuunin kanssa:

• Vakiokivi + kaasu - Uunin pohja ja seinät ovat kiveä, ja uunissa käytetään maakaasua. Lämpötilat (jos muistan) olivat ~ 600F, ja nämä uunit sopivat 10-12 pannulle kerrallaan. Kypsennysaika oli 15-20 minuuttia pizzan täytteiden paksuudesta riippuen.
• Pakkoilma, kivi + kaasu - Tämä on samanlainen uunityyli, mutta tuulettimet pakottavat ilmavirran. Nämä uunit puolittivat kypsennysajat suunnilleen puoleen ja tuottivat toisenlaisen ruskistumisen yläpinnoilla.
• Kuljetin + kaasu - Näissä uuneissa on kuljettin, joka liikkuu hitaasti liekkien yli. Olen nähnyt yksiköitä, jotka pystyvät leipomaan ohuen pizzan 5–7 minuutissa.

Kaikissa teollisuusyksiköissä lämpötila ja öljy olivat avain täydellisen kuoren saamiseen.

Olen pystynyt toistamaan perusvaikutuksen kotiuunilla. Huomaa, että tämä ei ole New Yorkin tyyppinen puuuuni (palavan reunalla), pikemminkin keskipaksu kuori, jolla on hyvä murskaus.

Menetelmäni on yksinkertainen:

• Esilämmitä uuni korkeimpaan lämpötilaan, mukaan lukien pizzakivi molemmissa telineissä, jos mahdollista
• Aloita tahmealla taikinalla, mutta varmista, että uunin pohja on hyvin öljytty ennen asettamista se kiven päällä
• Pidä taikina ohut ja esilämmitä sitä 3-4 minuuttia kummallakin puolella (tavoitteena on saada kuori alkamaan ennen täytteiden lisäämistä)
• Esilämmityksen jälkeen pudota uunin lämpötila ~ 400 F: seen, lisää täytettä ja paista vielä 10-15 minuuttia.
• Kytke broileri päälle 3-4 minuuttia ennen irrotusta. Älä kävele pois (se väistämättä palaa heti, kun astut pois)

Tärkeintä on öljytty / esikuumennettu kuori ja esilämmitetty uuni. Loppusäle auttaa juustoa ruskistamaan (ja kuivan juuston lisääminen alkuun parantaa tätä)