Martan Vinyard-aikakauslehti ehdottaa, että varsien diamateriaali ei liity suoraan heidän ikäänsä, kuten voidaan epäillä:

Jotkut saattavat olettaa, että ohuemmat keihäät ovat nuorempia ja siksi pehmeämpiä. Halkaisijalla on kuitenkin enemmän tekemistä itse kasvin ja tietyn parsa-lajikkeen iän kanssa.

He mainitsevat Cookin Illustratedin sanoen:

[T] hin ja paksut keihäset yhtä makealla, pähkinäisellä ja nurmikolla, mutta ... paksummilla keihäillä on hieman parempi, pehmeämpi rakenne. Syynä on, että kuitu on jonkin verran keskittynyt ohuempiin keihäisiin.

Voit kuoria parsaa, jos haluat. Henkilökohtaisesti kuori paksumman varren pohja. Mark Bittman suosittelee kuorimista kukkien alapuolelta varren pohjaan paksummissa varrissa.

Ohuemmat varret saattavat olla helpompia paistaa tai grillata, ja paksummat sopivat paremmin höyryttämiseen, salametsästykseen jne. , mutta tämä liittyy enemmän aikaan, jonka he kuluttavat kokkiessaan.

Katso myös:

• Mark Bittman kirjoittaa New York Timesissa
• Paremmat kodit ja puutarhat
• Martan Vinyard-lehti

Luettuani täältä vastaukset ja kommentit, halusin kokeilla rasvaa parsaa seuraavan kerran, kun näin sen kaupassa. Etkö tiedä sitä? Seuraavien kuukausien aikana löysin vain normaalia, laihaa tavaraa. Sitten katso, eilen kaupassani oli taas rasvaa parsaa. (BTW, yhdysvaltalaisen korttelin halkaisija on 24,26 mm, 0,955 tuumaa.)

Käsittelin sitä suosikkini tapana, joka on heittää se valkosipulivoin kanssa, suolaa ja pippuria, paista sitten 400F: ssä. Yleensä se kestää vain 8-9 minuuttia, tämä parsa kesti 15 minuuttia. Tieteen nimissä kuorin puolet sen varret ja jätin toisen puolen kuorimatta.

Se oli herkullista.

I piti kuorinnan tarpeettomana. Voisin kuoriutua rasvaa parsaa uudelleen, mutta vain jos ateria oli erityisen tyylikäs.

Tärkeintä on, että tämä oli yksi parhaista parsaista, mitä minulla on ollut. Olettaen, että kaikki muu näyttää hyvältä (ei rypistymistä, tiukkoja vinkkejä, hyvää väriä), en epäröisi jälleen ostaa rasvaa parsaa.

BTW, on hyvä tehdä pieni tinafoliokuori kirjekuorien suojaamiseksi parsa paahtamiseen. Luulen, että opin tämän temppun Alton Brownilta.

Luulen, että se riippuu maista, jonka haluat saada parsasta:

Jos etsit paahdettuja, charmaisia ​​makuja, se on koko kynän ohut. Paksuja ei kypsennetä siinä ajassa, joka tarvitaan pinnan hiiltymiseen.

Se riippuu täysin siitä, mitä teet sen kanssa.

Omat käyttötapani eri paksuuksille:

Ohut - höyrytä, kiehauta tai paista ja tarjoile kokonaisuutena sellaisenaan. Pilko paloiksi ja sekoita fryThick - keitot, soseet jne.