Kysymys:
Käytätkö Chakki Atta täysjyväjauhojen sijaan?
Kenster
2010-12-15 21:59:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ostin pussin chakki-atta intialaisesta ruokakaupasta. Laukun takaosassa sanotaan, että se on 100% täysjyväjauhoa. Se oli halvempaa kuin perinteinen amerikkalaistyylinen täysjyväjauho, joten päätin ostaa pussin nähdäksesi, kuinka hyvin se toimii.

Kotona huomasin tärkeimmän, että chakki-atta näyttää erilaiselta. Kokonainen vehnäjauho, johon olen tottunut, on rusketus tummilla läiskillä. Chakki atta on tasaisempi kellertävä ruskea ilman pilkkuja, tai ehkä pilkut ovat todella pieniä. Olen käyttänyt sitä muutaman kerran leivän leivonnassa, ja se näyttää toimivan hyvin.

Kysymykseni on, onko kenelläkään parempi käsitys siitä, kuinka pakattu chakki-atta eroaa täysjyväjauhosta ja mitä millaisia ​​asioita se on hyvä?

Oletko paistanut yksinkertaisen rikastetun hiivaleivän (IIRC "Elephant" -brändi) täysjyvätuotteesta kerran, se oli erittäin kostea ja suhteellisen tiheä (mutta ehdottomasti noussut OK, ei vain niin aggressiivisesti noussut) - ja maistanut mielestäni erinomaisesti. Vaikka täysjyvä-attaan oletetaan olevan karkeaa jauhettua, se on todellakin silti melko homogeeninen ja vailla suuria kuitupartikkeleita verrattuna esimerkiksi Länsi-Euroopassa täysjyväjauhona myytäviin tuotteisiin - ja maku oli makeampi / mallasempi (kuvatut lämpövaikutukset voivat selittää maltainen maku) ja vähemmän katkera.
Kaksi vastused:
justkt
2010-12-15 22:08:55 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Teoriassa chakki on jauhamylly, ja chakki atta on tuoretta jauhoa. Realistisesti tietysti mikään ruokakauppojen hyllyiltä löytämäsi ei ole tuoretta myllystä.

Atta-jauhot valmistetaan kovasta vehnästä, jolla on korkea gluteenipitoisuus . Tämä tarkoittaa, että jauhosi ovat todennäköisesti parempia leivälle kuin tavalliset leivin käytävän täysjyväjauhot. Jos se on kovaa valkoista vehnää, tämä saattaa selittää värin, koska jauhettu valkoinen vehnä ei näytä kovin tummemmalta kuin yleisjauho.

Kuten tavallisessa ruokakaupassa täysjyväjauho, attajauho on karkeaksi jauhettu . Tämä voi antaa leivänne rakeisemmalle rakenteelle (ei paha asia) ja tekee atta-tyylistä kakkuja, keksejä ja pikaleipiä, ellet pidä niistä karkealla tekstuurilla. Jos haluat käyttää täysjyvätuotteita muun kuin leivän leivontaan, tavallinen ehdotus on täysjyväleivonnaiset jauhot (tai jauhaa vehnä itse jauhotettavaksi).

Atta on yleensä chapattis, ts. leipä - sitä myydään leipäjauhona (korkea gluteeni). Huom. * Chakki * tarkoitti alun perin * "kiven jauhamista" * Uskon, että tämä jauhatusmenetelmä johtaa erittäin korkeisiin lämpötiloihin, joilla on taipumus hieman paistaa jauhoja, mikä voi selittää värimuutokset ja makuvaihtelut. Henkilökohtaisesti käytän vain jauhoja selitykseen.
@Orbling's: n kommentissa mainittu pieni paahtaminen on kriittinen * chakki atta *: lle ja sen pitäisi olla osa vastausta.
Fakhera
2011-08-05 22:37:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Intiassa saat tyypillisesti erivärisiä vehnää. Väri vaihtelee valkoisesta kellertävään tummanruskeaan. Ja siksi Chakki atta -värit eroavat toisistaan. Jos noudatat yhtä tuotemerkkiä, saat samanvärisiä jauhoja kuin he käyttävät samanlaista vehnää.

Chapattis (intialainen leipä) käytetty jauho on hienoksi jauhettu. Mikä on hyvä leivontaan. Ja on täysjyväjauhoja.



ⓘ
Tämä Q & A käännettiin automaattisesti englanniksi.Alkuperäinen sisältö on saatavilla stackexchange-palvelussa, jota kiitämme cc by-sa 2.0-lisenssistä, jolla sitä jaetaan.
Loading...